Классическая глазурованная ветчина

Удалите будущую ветчину (мясо) из холодильника и доведите до комнатной температуры около 30 минут.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Отделите кожу от ветчины. Используйте резкий нож для резки, чтобы забивать жир по диагональному рисунку перекрестия, не пробивая мясо. Вставьте гвоздику в ветчину (если используете), разместив их на пересечениях разрезов.

Положите ветчину, плоской стороной вниз, на стойку в жаровне. Налейте 1/4 дюйма воды в дно кастрюли. Перенесите в духовку и поджарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не зарегистрирует 130 градусов F, около 2 часов, 30 минут (около 15 минут на фунт).

Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Налейте половину глазури (см. Ниже глазури) поверх ветчины и кисти. Если вода в нижней части кастрюли испарилась, добавьте еще больше. Верните ветчину в духовку и обжарьте, поливая ее каждые 10 минут оставшейся глазурью, до образования блестящей корочки и полной готовности, еще около 45 минут.

Яблочная глазурь:

Вскипятите 2 чашки яблочного сидра в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока смесь не уменьшите до 1/2 стакана, от 8 до 10 минут. Уменьшите тепло до минимума; добавьте 1/2 стакана яблочного желе и кленового сиропа, 1/4 чашки цельнозерновой горчицы, 1/2 чайной ложки душицы и 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Горчично-оранжевая глазурь:

Смешайте 1 чашку светло-коричневого сахара, 3/4 стакана дижонской горчицы, тертую цедру и сок 1 апельсина в миске.

Кисло-сладкая Глазурь:

Смешайте 2 чайные ложки порошка с пятью специями в небольшой кастрюле на среднем огне с 1 столовой ложкой арахисового масла и кипятите около 1 минуты. Добавьте 1 чашку соуса hoisin, 3 столовые ложки меда и рисового уксуса, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 стакан воды. Отварить и уменьшить до 1 1/2 стакана, около 5 минут.

Приятного аппетита, друзья!