Бальзамический уксус — чёрное золото Италии

Статья о необычном кулинарном ингредиенте — бальзамическом уксусе. История происхождения, способы производства и использования.

Многие из нас находясь в супермаркете обращали внимание на бутылочки с бальзамическим уксусом, давайте попробуем разобраться — что это такое и для чего он нужен на нашей кухне.

История бальзамического уксуса уходит корнями во времена Великой Римской империи, а первое упоминание относится к Юлию Цезарю и времени его походов на галлов. Уже тогда римляне готовили прессованный виноград, чтобы поддерживать своё здоровье при длительных переходах. Результатом этого было изобретение кремового уксуса, который, как говорили, обладал лечебным эффектом, дезинфицирующим пищеварительный тракт. На кухне этот ингредиент стал использоваться в качестве подсластителя.

В средние века и в эпоху Возрождения итальянский бальзамический уксус считался беспрецедентной роскошью. У каждой богатой семьи был свой рецепт и постоянно пополняемые запасы, которые использовали на пирах и приёмах в честь знатных гостей.
как использовать бальзамический уксус. лайфхаки для кухни

К единому рецепту приготовления бальзамического уксуса пришли только во второй половине XIX века.

В наше время настоящий бальзамический уксус изготавливается в двух районах Италии. Уксус производимый в Реджо это изысканный ингредиент с выдержкой не менее 12 лет и соответственной ценой. Второй более простой и менее зрелый с выдержкой от 60 дней до трёх лет, попадает на прилавки магазинов прямо из района Модены.

Производство уксуса.

Бальзамический уксус Модены изготовлен из виноградного сусла, который ферментируется, варится и концентрируется. Для приготовления используется виноград таких сортов как: Ламбруско, Санджовезе, Треббяно, Альбана, Анчелотта, Фортана и Монтуни. Для полного созревания уксус заливают в бочки из каштана, дуба или можжевельника, что придает ему особенный вкусовой оттенок.

Как его использовать.

Бальзамический уксус имеет поистине универсальное применение. Его зрелая кислота вместе с нежной сладостью будет прекрасно дополнять разнообразные блюда. Он хорошо сочетается с соленой пищей и десертами (отлично подходит для клубники или ванильного мороженого) и даже используется для приготовления коктейлей, таких как Bloody Mary или Spritz.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *